4-Etiloktanoinska kiselina/4-Etil oktanoinska kiselina CAS br. 16493-80-4 FEMA 3800

1,4-etil kaprilna kiselina je bezbojna do žućkasta tečnost molekularne formule C10H20O2 i molekularne težine Mr172,27. Njena tačka ključanja je 110℃/133,32Pa, tačka paljenja je 122℃, relativna gustina je 0,903, a indeks prelamanja je 1,434. 4-etil kaprilna kiselina je slabo rastvorljiva u vodi, rastvorljiva u heksanu, a glavni sastojak komercijalno dostupnih proizvoda je 99%. Ovo jedinjenje ima jak ukus ovčije hrane, pa se široko koristi u aromama orašastih plodova, posebno u pripremi arome janjetine, gdje ukus igra važnu ulogu. Nalazi se u kuhanoj janjetini, pečenoj janjetini, ovčijoj masti, kozjem siru, ovčijem siru, duhanu iz Virdžinije i jedan je od ključnih sastojaka karakterističnog ukusa ove hrane.

2. Prilikom upotrebe aditiva u hrani, količina 4-etil kaprilne kiseline varira ovisno o vrsti hrane. Na primjer, količina koja se koristi u mesnim proizvodima je 1,0/10 mg/kg, dok je količina koja se koristi u mliječnim proizvodima, siru, brzoj hrani i umacima niža, 0,1/1,0 mg/kg. To pokazuje da se primjena 4-etil kaprilne kiseline u prehrambenoj industriji pažljivo kontrolira kako bi se osigurali okus i sigurnost gotovog proizvoda.

3,4-etil kaprilna kiselina nije samo sintetička aroma, već se prirodno nalazi i u određenim namirnicama, kao što su plavi sir i razni drugi sirevi, kuhana janjetina i janjeće meso te janjeća jetra. Zbog toga se šire koristi u prehrambenoj industriji kako bi se hrani dao prirodni okus janjetine.