Kyselina 4-ethyloktanová/kyselina 4-ethyloktanová, CAS č. 16493-80-4, FEMA 3800

Kyselina 1,4-ethylkaprylová je bezbarvá až nažloutlá kapalina s molekulovým vzorcem C10H20O2 a molekulovou hmotností Mr172,27. Její bod varu je 110 °C/133,32 Pa, bod vzplanutí je 122 °C, relativní hustota je 0,903, index lomu je 1,434. Kyselina 4-ethylkaprylová je mírně rozpustná ve vodě, rozpustná v hexanu a její hlavní složka v komerčně dostupných produktech je 99 %. Tato sloučenina má silnou chuť ovčích krmiv, proto se široce používá v ořechových příchutách, zejména při přípravě jehněčího masa, kde hraje důležitou roli chuť. Nachází se ve vařeném jehněčím mase, pečeném jehněčím mase, ovčím sádle, kozím sýru, ovčím sýru, virginském tabáku a je jednou z klíčových složek charakteristické chuti těchto potravin.

2. Při používání potravinářských přídatných látek se množství kyseliny 4-ethylkaprylové liší v závislosti na druhu potraviny. Například množství používané v masných výrobcích je 1,0/10 mg/kg, zatímco množství používané v mléčných výrobcích, sýrech, rychlém občerstvení a omáčkách je nižší, a to 0,1/1,0 mg/kg. To ukazuje, že použití kyseliny 4-ethylkaprylové v potravinářském průmyslu je pečlivě kontrolováno, aby byla zajištěna chuť a bezpečnost konečného produktu.

Kyselina 3,4-ethylkaprylová není jen syntetické aroma, ale přirozeně se vyskytuje i v některých potravinách, jako je například sýr s modrou plísní a různé další sýry, vařené jehněčí a jehněčí maso a jehněčí játra. Díky tomu se v potravinářském průmyslu stále častěji používá k dodání přirozené jehněčí chuti potravinám.