4-Етилоктанова киселина/4-Етил октанова киселина CAS № 16493-80-4 FEMA 3800

1,4-етилкаприловата киселина е безцветна до жълтеникава течност с молекулна формула C10H20O2 и молекулно тегло Mr172,27. Точката ѝ на кипене е 110℃/133,32Pa, точката на възпламеняване е 122℃, относителната плътност е 0,903, а коефициентът на пречупване е 1,434. 4-етилкаприловата киселина е слабо разтворима във вода, разтворима в хексан, а основният компонент на предлаганите на пазара продукти е 99%. Това съединение има силен вкус на овча храна, така че се използва широко в ядковите аромати, особено при приготвянето на агнешко месо. Играе важна роля при приготвянето на агнешко месо. Среща се във варено агнешко, печено агнешко, овча мас, козе сирене, овче сирене, вирджински тютюн и е една от ключовите съставки, придаващи характерния вкус на тези храни.

2. При употребата на хранителни добавки, количеството 4-етилкаприлова киселина варира в зависимост от вида храна. Например, количеството, използвано в месните продукти, е 1,0/10 mg/kg, докато количеството, използвано в млечните продукти, сиренето, бързото хранене и сосовете, е по-ниско, съответно 0,1/1,0 mg/kg. Това показва, че приложението на 4-етилкаприлова киселина в хранително-вкусовата промишленост е внимателно контролирано, за да се гарантира вкусът и безопасността на крайния продукт.

3,4-етил каприловата киселина не е само синтетичен ароматизатор, тя се среща естествено и в определени храни, като синьо сирене и различни други сирена, варено агнешко и агнешко месо, както и агнешки дроб. Това я прави по-широко използвана в хранителната промишленост за придаване на естествен агнешки вкус на храната.