३-मर्काप्टो-२-मिथाइलपेन्टा-१-ओएल सीएएस २२७४५६-२७-१ स्वादयुक्त यौगिक फेमा ३९९६ को रूपमा

१.खाद्य पदार्थ थप्ने र दुर्गन्ध हटाउने रूपमा प्रयोग गरिन्छ

२. GB २७६०--१९९६ ले खाद्य मसलाको अनुमतियोग्य प्रयोग निर्दिष्ट गर्दछ।

३-मर्काप्टो-२-मिथाइलपेन्टान-१-ओएल (जसलाई ३-मर्काप्टो-२-मिथाइलपेन्टानोल वा ३एम२एमपी पनि भनिन्छ) रासायनिक सूत्र C6H14OS भएको अल्केनेथियोल हो। यो रंगहीन देखि हल्का पहेंलो तरल पदार्थ हो जसमा कडा सल्फरयुक्त गन्ध हुन्छ। ३एम२एमपी एक प्राकृतिक उत्पादन हो जुन प्याज, लसुन र अन्य एलियम प्रजातिहरूमा पाइन्छ। यो खाना पकाउने, बेक गर्ने र फ्राइ गर्ने जस्ता खानाहरूको थर्मल प्रशोधनको समयमा पनि उत्पादन गरिन्छ।

३M२MP मा विभिन्न प्रकारका स्वाद र सुगन्धका गुणहरू छन्। यसलाई मासु, प्याज र चुहावट जस्तो गन्ध भएको रूपमा वर्णन गरिएको छ। यसलाई सल्फरयुक्त, तिखो र पसिनाको रूपमा पनि बुझ्न सकिन्छ। ३M२MP को स्वाद प्रोफाइल यसको सांद्रतामा निर्भर गर्दछ। कम सांद्रतामा, यसको स्वाद रमाइलो मासु र भुटेको स्वाद हुन्छ। उच्च सांद्रतामा, यसको स्वाद बढी सल्फरयुक्त र तिखो हुन सक्छ।