3-メルカプト-2-メチルペンタ-1-オール CAS 227456-27-1 香料化合物 FEMA 3996

1.食品添加物や消臭剤として使用される

2. GB 2760--1996 では、食用スパイスの許容される使用方法が規定されています。

3-メルカプト-2-メチルペンタン-1-オール（3-メルカプト-2-メチルペンタノール、または3M2MPとも呼ばれる）は、化学式C6H14OSのアルカンチオールです。強い硫黄臭を有する無色から淡黄色の液体です。3M2MPは、タマネギ、ニンニク、その他のネギ属植物に含まれる天然物です。また、調理、焼き物、揚げ物などの食品の熱処理時にも生成されます。

3M2MPは多様な風味と香りを持ちます。肉のような、玉ねぎのような、そしてネギのような香りがすると表現されます。また、硫黄のような、刺激的な、汗のような香りも感じられます。3M2MPの風味は濃度によって異なります。低濃度では、心地よい肉のような、ローストしたような風味が感じられます。高濃度では、より硫黄のような、刺激的な風味が強くなります。