Pojačivač okusa hrane, etil maltol CAS 4940-11-8

Glavne upotrebe etil maltola u hrani uključuju aromatiziranje, poboljšanje svojstava sirovina, produženje roka trajanja hrane i tako dalje. Kao siguran, netoksičan, široko korišten, dobar i idealan aditiv za hranu u malim količinama, etil maltol se široko koristi u prehrambenoj, medicinskoj, industriji pića i drugim industrijama. Konkretno, uloga i upotreba etil maltola ogledaju se u sljedećim aspektima:

1. zaslađivanje: etil maltol je dobar pojačivač okusa u duhanu, hrani, pićima, aromama, voćnom vinu i svakodnevnoj kozmetici. Ima izvanredan učinak na poboljšanje i pojačavanje okusa hrane i igra ulogu zaslađivanja slatke hrane. Ima okus sljeza u visokoj koncentraciji, sladak okus nakon zagrijavanja i miris voća, što može značajno poboljšati koncentraciju arome proizvoda, igrati ulogu inhibicije kiseline i gorčine, te produžiti rok trajanja hrane, a ima i određeni antikorozivni učinak.

2. poboljšanje svojstava sirovina: Dodavanje etil maltola mesnim proizvodima može poboljšati svojstva sirovina, uglavnom kroz složenu reakciju etil maltola i željeznih iona u mioglobinu, sprječavajući degradaciju mioglobina, kako bi se poboljšao okus i kvalitet mesnih proizvoda. Kod dugotrajno smrznutog mesa, morskih plodova itd., etil maltol može reagirati s aminokiselinama u mesu, što ne samo da može održati originalni karakteristični okus mesnih proizvoda, već i značajno poboljšati okus mesa, te imati višestruke učinke, poput uklanjanja ribe.

3. produženje roka trajanja hrane: etil maltol, kao aditiv za hranu, može produžiti vrijeme skladištenja hrane. Može poboljšati okus nekih namirnica, što igra vitalnu ulogu, a osim što ima bolje antibakterijsko i antikorozivno djelovanje, može produžiti vrijeme skladištenja hrane.