Појачивач укуса хране, етил малтол CAS 4940-11-8

Главне употребе етил малтола у храни укључују аромирање, побољшање својстава сировина, продужење рока трајања хране и тако даље. Као безбедан, нетоксичан, широко коришћен, добар ефекат, идеалан адитив за храну у малим количинама, етил малтол се широко користи у прехрамбеној, медицинској, пићарској и другим индустријама. Конкретно, улога и употреба етил малтола огледају се у следећим аспектима:

1. заслађивање: етил малтол је добар појачивач укуса у дувану, храни, пићима, укусима, воћном вину и свакодневној козметици. Има изузетан ефекат на побољшање и појачавање укуса хране и игра улогу заслађивача у слатким јелима. Има укус белог слеза у високој концентрацији, слатки укус после загревања и мирис воћа, што може значајно побољшати концентрацију ароме производа, имати ефекат инхибиције киселине и горчине и продужити период складиштења хране, а има и известан антикорозивни ефекат.

2. побољшање својстава сировина: Додавање етил малтола у месне производе може побољшати својства сировина, углавном кроз сложену реакцију етил малтола и јона гвожђа у миоглобину, спречити разградњу миоглобина, како би се побољшао укус и квалитет месних производа. Код дуготрајно замрзнутог меса, морских плодова итд., етил малтол може реаговати са аминокиселинама у месу, што не само да може одржати оригинални карактеристични укус месних производа, већ и значајно побољшати укус меса и имати вишеструке ефекте, као што је уклањање рибе.

3. продужење рока чувања хране: етил малтол, као адитив за храну, може продужити време чувања хране. Може побољшати укус неких намирница, играјући виталну улогу, а поред тога што има боље антибактеријско и антикорозивно дејство, може продужити време чувања хране.