Zvýrazňovač nutričnej chuti potravín Etylmaltol CAS 4940-11-8

Medzi hlavné použitia etylmaltolu v potravinách patrí dochucovanie, zlepšovanie vlastností surovín, predĺženie trvanlivosti potravín atď. Ako bezpečná, netoxická, široko používaná, s dobrým účinkom a malým množstvom ideálna potravinárska prísada sa etylmaltol široko používa v potravinárskom, lekárskom, nápojovom a inom priemysle. Konkrétne sa úloha a použitie etylmaltolu odrážajú v nasledujúcich aspektoch:

1. sladidlo: etylmaltol je dobrý zvýrazňovač chuti v tabaku, potravinách, nápojoch, arómach, ovocnom víne a bežnej kozmetike. Má pozoruhodný vplyv na zlepšenie a zvýraznenie chuti potravín a hrá sladiacu úlohu v sladkých jedlách. Pri vysokej koncentrácii má chuť marshmallow, po zahriatí sladkú chuť spáleniny a ovocnú vôňu, čo môže výrazne zlepšiť koncentráciu arómy produktu, potlačiť kyslosť a horkosť, predĺžiť dobu skladovania potravín a má určitý antikorózny účinok.

2.‌ zlepšenie vlastností surovín: Pridanie etylmaltolu do mäsových výrobkov môže zlepšiť vlastnosti surovín, najmä prostredníctvom komplexnej reakcie etylmaltolu a iónov železa v myoglobíne, zabrániť degradácii myoglobínu, čím sa zlepší chuť a kvalita mäsových výrobkov. Pri dlhodobo mrazenom mäse, morských plodoch atď. môže etylmaltol reagovať s aminokyselinami v mäse, čo nielenže zachová pôvodnú charakteristickú chuť mäsových výrobkov, ale aj výrazne zvýši chuť mäsa a zohrá viacero účinkov, ako je odstránenie rýb.

3. predĺženie doby skladovania potravín: etylmaltol ako potravinárska prísada môže predĺžiť dobu skladovania potravín. Môže zlepšiť chuť niektorých potravín, čím zohráva dôležitú úlohu a okrem lepšieho antibakteriálneho a antikorózneho účinku môže predĺžiť dobu skladovania potravín.