Toidu maitset ja toitumist tugevdav etüülmaltool CAS 4940-11-8

Etüülmaltooli peamised kasutusalad toidus on lõhna- ja maitseained, tooraine omaduste parandamine, toidu säilivusaja pikendamine jne. Ohutu, mittetoksilise, laialdaselt kasutatava, hea toimega ja väikese koguse ideaalse toidulisandina kasutatakse etüülmaltooli laialdaselt toidu-, meditsiini-, joogi- ja muudes tööstusharudes. Täpsemalt kajastub etüülmaltooli roll ja kasutamine järgmistes aspektides:

1. Magustamine: etüülmaltool on hea maitsetugevdaja tubakas, toidus, jookides, maitseainetes, puuviljaveinis ja igapäevases kosmeetikas. Sellel on märkimisväärne mõju toidu maitse parandamisele ja võimendamisele ning see mängib magusate toitude magustavat rolli. Sellel on kõrge kontsentratsiooniga vahukommi maitse, kuumutamisel kõrbenud magus maitse ja puuviljalõhn, mis võivad oluliselt parandada toote aroomikontsentratsiooni, pärssida happesust ja kibedust, pikendada toidu säilivusaega ja omada teatud korrosioonivastast toimet.

2. Tooraine omaduste parandamine: Etüülmaltooli lisamine lihatoodetele võib parandada tooraine omadusi, peamiselt etüülmaltooli ja müoglobiinis sisalduvate rauaioonide keerulise reaktsiooni kaudu, takistades müoglobiini lagunemist, et parandada lihatoodete maitset ja kvaliteeti. Pikaajaliselt külmutatud liha, mereandide jms puhul võib etüülmaltool reageerida lihas sisalduvate aminohapetega, mis mitte ainult ei säilita lihatoodete algset iseloomulikku maitset, vaid suurendab ka oluliselt liha maitset ja avaldab mitmeid efekte, näiteks kala eemaldamist.

3. Toidu säilivusaja pikendamine: etüülmaltool toidulisandina võib pikendada toidu säilivusaega. See võib parandada mõnede toitude maitset, täiustada ja tugevdada, lisaks on sellel parem antibakteriaalne ja korrosioonivastane toime, mis võib pikendada toidu säilivusaega.