Zvýrazňovač nutriční chuti potravin Ethylmaltol CAS 4940-11-8

Mezi hlavní využití potravin patří ochucování, zlepšení vlastností surovin, prodloužení trvanlivosti potravin a tak dále. Ethylmaltol je bezpečná, netoxická, široce používaná, ideální potravinářská přísada s dobrým účinkem a malým množstvím, a proto se hojně používá v potravinářském, lékařském, nápojářském a dalších průmyslových odvětvích. Konkrétně se role a použití ethylmaltolu odráží v následujících aspektech:

1. slazení: ethylmaltol je dobrý zvýrazňovač chuti v tabáku, potravinách, nápojích, ochucovadlech, ovocném víně a denní kosmetice. Má pozoruhodný vliv na zlepšení a zvýraznění chuti potravin a hraje sladící roli v sladkých pokrmech. Ve vysoké koncentraci má chuť marshmallow, po zahřátí sladkou chuť spáleniny a ovocnou vůni, což může výrazně zlepšit koncentraci aroma produktu, potlačit kyselinu a hořkost, prodloužit dobu skladování potravin a má určitý antikorozní účinek.

2.‌ Zlepšení vlastností surovin: Přidání ethylmaltolu do masných výrobků může zlepšit vlastnosti surovin, zejména komplexní reakcí ethylmaltolu a iontů železa v myoglobinu, zabránit degradaci myoglobinu a tím zlepšit chuť a kvalitu masných výrobků. U dlouhodobě zmrazeného masa, mořských plodů atd. může ethylmaltol reagovat s aminokyselinami v mase, což nejen zachovává původní charakteristickou chuť masných výrobků, ale také výrazně zvyšuje chuť masa a má mnoho dalších účinků, například eliminuje ryby.

3. prodloužení doby trvanlivosti potravin: ethylmaltol jako potravinářská přísada může prodloužit dobu trvanlivosti potravin. Může zlepšit chuť některých potravin, což hraje zásadní roli a kromě lepších antibakteriálních a antikorozních účinků může prodloužit dobu trvanlivosti potravin.