Ojačevalec okusa hrane, etil maltol CAS 4940-11-8

Glavne uporabe etil maltola v živilih vključujejo arome, izboljšanje lastnosti surovin, podaljšanje roka uporabnosti živil in tako naprej. Kot varen, nestrupen, široko uporabljen, dober učinek, majhna količina idealnega aditiva za živila se etil maltol pogosto uporablja v živilski, medicinski, pijačarski in drugih industrijah. Vloga in uporaba etil maltola se odražata v naslednjih vidikih:

1. sladkanje: etil maltol je dober ojačevalec okusa v tobaku, hrani, pijačah, aromah, sadnem vinu in vsakodnevni kozmetiki. Ima izjemen učinek na izboljšanje in okrepitev okusa hrane ter ima sladilno vlogo v sladki hrani. V visoki koncentraciji ima okus po penici, po segrevanju pa sladko-zapečen okus in sadni vonj, kar lahko močno izboljša koncentracijo arome izdelka, zavira kisline in grenkobo ter podaljša rok trajanja živil, poleg tega pa ima tudi določen protikorozijski učinek.

2.‌ izboljšanje lastnosti surovin: Dodajanje etil maltola mesnim izdelkom lahko izboljša lastnosti surovin, predvsem s kompleksno reakcijo etil maltola in železovih ionov v mioglobinu, prepreči razgradnjo mioglobina in tako izboljša okus in kakovost mesnih izdelkov. Pri dolgotrajno zamrznjenem mesu, morskih sadežih itd. lahko etil maltol reagira z aminokislinami v mesu, kar ne le ohrani prvotni značilni okus mesnih izdelkov, temveč tudi znatno izboljša okus mesa in ima več učinkov, kot je odstranjevanje rib.

3. podaljšanje roka uporabnosti živil: etil maltol kot aditiv za živila lahko podaljša čas uporabnosti živil. Izboljša lahko okus nekaterih živil, kar igra ključno vlogo, poleg tega pa ima boljši antibakterijski in protikorozijski učinek ter lahko podaljša čas uporabnosti živil.