Підсилювач харчового смаку та харчування Етилмальтол CAS 4940-11-8

Основне застосування етилмальтолу в харчових продуктах включає ароматизацію, покращення властивостей сировини, подовження терміну зберігання харчових продуктів тощо. Як безпечна, нетоксична, широко використовувана, ефективна, невелика кількість ідеальної харчової добавки, етилмальтол широко використовується в харчовій, медичній, напойній та інших галузях промисловості. Зокрема, роль та використання етилмальтолу відображаються в таких аспектах:

1. підсолоджування: етилмальтол є хорошим підсилювачем смаку в тютюні, харчових продуктах, напоях, ароматизаторах, фруктовому вині та щоденній косметиці. Він має чудовий вплив на покращення та посилення смаку їжі та відіграє підсолоджувальну роль у солодких стравах. Він має зефірний смак у високій концентрації, солодкий смак після нагрівання та фруктовий аромат, що може значно покращити концентрацію аромату продукту, пригнічувати кислотність та гіркоту, продовжити термін зберігання продуктів та мати певний антикорозійний ефект.

2. Покращення властивостей сировини: Додавання етилмальтолу до м'ясних продуктів може покращити властивості сировини, головним чином завдяки складній реакції етилмальтолу та іонів заліза в міоглобіні, запобігти деградації міоглобіну, тим самим покращуючи смак та якість м'ясних продуктів. У випадку тривало замороженого м'яса, морепродуктів тощо етилмальтол може реагувати з амінокислотами в м'ясі, що може не тільки зберегти початковий характерний смак м'ясних продуктів, але й значно покращити смак м'яса та мати багатогранний ефект, наприклад, видалити рибу.

3. подовження терміну зберігання харчових продуктів: етилмальтол, як харчова добавка, може подовжити термін зберігання продуктів. Він може покращити смак деяких продуктів, підсилюючи та підсилюючи смак, а також має кращу антибактеріальну та антикорозійну дію, що може подовжити термін зберігання продуктів.