Voedingssmaakversterker ethylmaltol CAS 4940-11-8

Ethylmaltol wordt voornamelijk gebruikt in de voedingsindustrie voor het toevoegen van smaakstoffen, het verbeteren van de eigenschappen van grondstoffen en het verlengen van de houdbaarheid. Als veilig, niet-giftig, veelgebruikt en effectief voedingsadditief dat in kleine hoeveelheden nodig is, wordt ethylmaltol veelvuldig toegepast in de voedingsmiddelen-, farmaceutische en drankenindustrie. De rol en het gebruik van ethylmaltol komen specifiek tot uiting in de volgende aspecten:

1. Zoetstof: Ethylmaltol is een goede smaakversterker in tabak, voedsel, dranken, aroma's, fruitwijn en cosmetica. Het heeft een opmerkelijk effect op het verbeteren en versterken van de smaak van voedsel en werkt zoet in zoete producten. In hoge concentraties heeft het een marshmallowsmaak, na verhitting een licht aangebrande zoete smaak en een fruitgeur. Dit kan de aromaconcentratie van het product aanzienlijk verhogen, de zuur- en bitterheid remmen, de houdbaarheid van voedsel verlengen en het heeft een zekere corrosiewerende werking.

2.‌ Verbetering van de eigenschappen van de grondstoffen: Door toevoeging van ethylmaltol aan vleesproducten kunnen de eigenschappen van de grondstoffen verbeterd worden, voornamelijk door de complexe reactie van ethylmaltol met ijzerionen in myoglobine. Dit voorkomt de afbraak van myoglobine en verbetert zo de smaak en kwaliteit van de vleesproducten. Bij langdurig ingevroren vlees, vis, etc. kan ethylmaltol reageren met aminozuren in het vlees. Hierdoor blijft niet alleen de oorspronkelijke karakteristieke smaak van de vleesproducten behouden, maar wordt de smaak ook aanzienlijk versterkt. Bovendien heeft het meerdere voordelen, zoals het neutraliseren van visgeur.

3. Verlenging van de houdbaarheid van voedsel: Ethylmaltol, als voedingsadditief, kan de houdbaarheid van voedsel verlengen. Het kan de smaak van sommige voedingsmiddelen verbeteren en versterkt, en speelt een belangrijke rol. Daarnaast heeft het een betere antibacteriële en corrosiewerende werking, waardoor de houdbaarheid van voedsel wordt verlengd.