Подобрител на хранителния вкус Етил малтол CAS 4940-11-8

Основните приложения на етил малтола в храните включват овкусяване, подобряване на свойствата на суровините, удължаване на срока на годност на храните и т.н. Като безопасна, нетоксична, широко използвана, с добър ефект и в малки количества идеална хранителна добавка, етил малтолът се използва широко в хранително-вкусовата, медицинската, напитковата и други индустрии. По-конкретно, ролята и употребата на етил малтола се отразяват в следните аспекти:

1. подслаждане: етилмалтолът е добър подобрител на вкуса в тютюна, храните, напитките, ароматизаторите, плодовото вино и ежедневната козметика. Той има забележителен ефект върху подобряването и засилването на вкуса на храната и играе подслаждаща роля в сладките храни. Има вкус на ружа при висока концентрация, сладък вкус на препечено след нагряване и плодов аромат, което може значително да подобри концентрацията на аромата на продукта, да потисне киселинността и горчивината, да удължи периода на съхранение на храната и да има известен антикорозионен ефект.

2. Подобряване на свойствата на суровините: Добавянето на етил малтол към месни продукти може да подобри свойствата на суровините, главно чрез сложната реакция на етил малтол и железните йони в миоглобина, предотвратявайки разграждането на миоглобина, като по този начин подобрява вкуса и качеството на месните продукти. При дългосрочно замразено месо, морски дарове и др., етил малтолът може да реагира с аминокиселините в месото, което не само може да запази оригиналния характерен вкус на месните продукти, но и значително да подобри вкуса на месото и да осъществи множество ефекти, като например премахване на рибата.

3. удължаване на срока на съхранение на храната: етилмалтолът, като хранителна добавка, може да удължи срока на съхранение на храната. Той може да подобри вкуса на някои храни, като по този начин играе жизненоважна роля. Освен че има по-добър антибактериален и антикорозионен ефект, може да удължи срока на съхранение на храната.